سالاد موساکا

سالاد موساکا یا سالاد بادمجان و مرغ

در خصوص این سالاد:

1- همانطور که می دانید موساکا نام غذایی یونانی است که با بادمجان و گوشت تهیه می شود و غذایی است که به صورت گرم و پخته شده تهیه می شود. احتمالا استفاده از واژه موساکا برای این سالاد تداعی کننده بادمجان می باشد.

2- این سالاد و به عبارتی پیش غذای سرد، بسیار بسیار خوشمزه، جدید و مجلسی می باشد.

3- طعم بادمجان اصلاً محسوس نیست و حتی برای کسانی که بادمجان دوست نیستند و یا سیر دوست ندارند نیز لذیذ و باب طبع می باشد.

4- توصیه می کنم سیر را حذف نکنید، نهایتاً میزانش را کمتر کنید ولی یک و نیم حبه سیر درشت برای این میزان کاملاً اندازه بود و اصلا زیاد نبود.

5- گردو نیز همخوانی فوق العاده ای با بادمجان دارد.

6- حتماً و حتماً حوله کاغذی آشپزخانه (دستمال کاغذی رولی عریض) دم دستتان باشد چون روغن تمامی موارد سرخ شده را توسط آن خواهیم گرفت.

7- رسیپی اصلی خیار شور نداشته است و زن دایی من به آن افزوده اند و کار خیلی خوبی هم کرده اند چون خیارشور طعم بهتری به آن می دهد و حالت سالادواری به خود می گیرد.

8- ادویه اصلی این سالاد فلفل سیاه می باشد.

این سالاد را در مهمانی افطاری امسال (1393) "زن دایی نسرین عزیزم" خوردیم که بسیار مورد پسند همگان قرار گرفت و تا کنون رسیپی آن را در سایت یا وبلاگی ندیده ام.

من هم رسیپی را از ایشان گرفتم و زود تهیه کردم تا در وبلاگ قرار دهم. زن دایی نسرینم از "همسایه محترمشان اعظم خانم" که از مجتمعشان اسباب کشی کرده اند یاد گرفته اند. انشاالله این خانم هنرمند هر کجا هستند سلامت باشند و بابت این دستور هم از "زن دایی نسرین گلم" و هم "اعظم خانم محترم" متشکرم.

مواد لازم:

سینه مرغ: نصف یک سینه مرغ
بادمجان: یک کیلو (پنج عدد درشت)
فلفل دلمه ای: یک عدد (من از نصف فلفل دلمه ای قرمز و نصف فلفل دلمه ای نارنجی استفاده کردم)
پیاز:1 الی 2 عدد
قارچ: 350 گرم
هویج: 250 گرم
خیار شور: 250 الی 300 گرم
گردو (به صورت دندان گیر خرد شده): یک الی دو مشت پر
روغن مخصوص سرخ کردن ( جهت سرخ کردن بادمجان، پیاز، فلفل دلمه ای): به میزان لازم
کره (جهت افزودن به قارچ): یکی دو قاشق غذاخوری
کره (جهت تفت دادن مرغ آبپز در صورت تمایل): یکی دو قاشق
نمک، فلفل سیاه: به میزان لازم
سیر: یک الی دو حبه درشت (من از یک و نیم حبه استفاده کردم)
مخلوط (سس مایونز و ماست پرچرب) یا (سس مایونز و خامه): به میزان لازم
آبلیمو (جهت افزودن به سس): یک قاشق غذاخوری
آبلیمو (جهت شستن و آبپز کردن قارچها): به میزان لازم

طرز تهیه:

1- بادمجانها را پوست کنده و به صورت طولی برش می دهیم. بادمجانهای من کلفتی متوسطی داشت. هر بادمجان را 4 یا 5 برش طولی دادم. سپس از عرض آنها را برش داده و مکعبهای بادمجانی خواهیم داشت. (به تصویر مراجعه فرمایید)

2- اکنون با آب و نمک محلولی درست می کنیم و بادمجانها را درون قرار می دهیم تا نیم ساعت بماند.

این کار دو علت دارد:

- تلخی احتمالی بادمجانها گرفته می شود و خواهیم دید آب نمک تیره رنگ، کدر و کمی تلخ خواهد شد.

- با این کار جذب روغن توسط بادمجانها به حداقل خواهد رسید.

3- سپس بادمجانها را درون آبکشی ریخته و با آب خنک کاملا خواهیم شست تا شوری و تلخی بادمجانها برود. سپس بادمجانها را روی دستمال بزرگ تمیزی پهن خواهیم کرد تا حدود یک ساعتی خشک شود.

4- اکنون درون قابلمه ای (بهتر است از تابه استفاده کنید تا روی اجاق گازتان کمتر کثیف شود و هم در قابلمه را نیاز خواهیم داشت) مقداری روغن مخصوص سرخ کردن میریزیم و اجازه می دهیم خوب داغ شود. سپس بادمجانها را درون روغن داغ میریزیم و درش را می بندیم. (قابلمه من بزرگ بود و بادمجانها را دو مرحله ای ریختم)

5- بستن در قابلمه در مورد بادمجانهای خرد شده سبب می شود که بادمجانها روغن کمتری جذب کنند. در قابلمه را باز کرده و آن را هم میزنیم. با بستن درب قابلمه در قابلمه بخار می کند، لذا دقت کنید تا حدامکان آبش درون روغن نریزد.

6- وقتی بادمجانها سرخ شد (بادمجانها سرخ شوند ولی دقت کنید تا سیاه نشوند و رنگ سالاد خیلی تیره نشود)، آنها را روی حوله یکبار مصرف آشپزخانه (دستمال کاغذی رولی عریض) می ریزیم تا روغن اضافی اش جذب دستمال شود و بادمجانها حداقل میزان روغن را داشته باشد.

7- مرغ را پاک کرده، شسته و با یک عدد پیاز و مقداری نمک و آب، آبپز می نماییم. وقتی کاملاً خنک شد، گوشت آن را روی تخته آشپزخانه با چاقوی تیز به صورت نسبتاً مکعبی برش می دهیم و در کناری قرار می دهیم.

8- مرغ را درون تابه ای ریخته و با یکی دو قاشق کره و سه قاشق غذاخوری آب مرغ و کمی نمک و فلفل سیاه تفت می دهیم. این کار سبب خوش طعم شدن و نرم شدن مرغ خواهد شد. تفت در حدی باشد که فقط آب مرغ جذب مرغ شود نه اینکه مرغ رنگ عوض کند و یا سفت و سرخ شود.

9- اکنون قارچ ها را درون کاسه ای پر از آب ریخته و به آن آبلیمو اضافه می کنیم. با این کار قارچ ها سفید مانده و راحتتر تمیز می شوند و به علت اسیدی بودن، آبلیمو سبب می شود تا میکروبهای احتمالی موجود در قارچ حدالامکان از بین بروند. سپس قارچها را تمیز شسته و آبکش می کنیم.

10- بعد روی تخته آشپزخانه قارچها را نگینی درشت برش می زنیم. بعد درون تابه ای ریخته و یک قاشق آبلیمو زده و مقداری کره به آن افزوده و روی اجاق قرار می دهیم. می خواهیم قارچ ها پخته و نرم شوند و زیاد رنگ عوض نکنند. قارچ خود نیز کمی آب خواهد انداخت. قارچ که نرم شد و خوب پخت و آبش را جذب کرد از روی حرارت بر می داریم.

11- اکنون پیازها را پوست کنده و نگینی ریز خرد می کنیم. سپس روی دستمال تمیزی پهن کرده و اجازه می دهیم یک ساعتی خشک شود. این کار سبب با کیفیت و پفکی سرخ شدن پیازها می شود. سپس با مقداری روغن مخصوص سرخ کردن داغ، پیازها را تفت می دهیم. پیازها خوب سبک خواهند شد ولی اجازه ندهید رنگ عوض کند و یا بسوزد. آنها را روی حوله یکبار مصرف آشپزخانه (دستمال کاغذی رولی عریض) می ریزیم تا روغن اضافی اش جذب دستمال شود و پیازها حداقل میزان روغن را داشته باشد.

12- هویج را پوست گرفته و آبپز یا بخارپز کرده و اجازه می دهیم خوب خنک شود سپس آن را نگینی خرد می کنیم. (من از چشمی ریز رنده نایسر دایسر استفاده کردم)

13- فلفل دلمه ای را هم نگینی نسبتاً ریز خرد می کنیم و درون روغن خیلی کم تفت می دهیم. آنها را روی حوله یکبار مصرف آشپزخانه (دستمال کاغذی رولی عریض) می ریزیم تا روغن اضافی اش جذب دستمال شود و پیازها حداقل میزان روغن را داشته باشد.

14- خیارشورها را نیز نگینی خرد کرده و در آخرین مرحله به مواد می افزاییم. خیارشورتان اگر آب اضافی دارد آن را درون آبکش بریزید تا آبش برود.

15- اکنون مواد ما (حاوی بادمجان نگینی درشت خرد شده و سرخ شده و روغن گرفته شده و سینه مرغ آبپز شده و خرد شده و با کره تفت داده شده، پیاز نگینی شده و سرخ شده، فلفل دلمه ای نگینی درشت خرد شده و تفت داده شده، قارچ نگینی خرد شده و آبپز شده، هویج بخارپز شده و نگینی شده و گردوی دندانگیر خرد شده) را درون کاسه ای ریخته و با هم مخلوط می کنیم.

16- درون کاسه ای سس را تهیه می کنیم و با چنگال خوب هم می زنیم تا صاف شود. من از مخلوط سس مایونز و به اندازه نصف کمتر آن ماست پرچرب سفت استفاده کردم. مقداری آبلیمو به سس می افزاییم (من از آب یک عدد لیمو ترش جهرم استفاده کردم) بعد سیر را با رنده خیلی ریز رنده کرده و به سس می افزاییم. مقداری نمک، فلفل سیاه نیز به آن افزوده، هم زده و اجازه می دهیم سسمان ده دقیقه ای بماند تا خوب طعم دار شود. هر از گاهی هم میزنیم تا شهد سیر در کل سس پخش شود.

17- اکنون سس را به مواد افزوده و به آرامی و خوب هم می زنیم و در ظرف سرو ریخته و تزئین می کنیم. من تزئین ساده ای با فلفل دلمه ای های رنگی و دو عدد گردو انجام دادم.

18- نوووووووش جانتان.

طرز تهیه موساکا ترکیه ای

مواد لازم

4-5 نفر

6 عدد بادمجان حلقه شده
1/2 کیلو گوشت چرخ کرده
500 گرم سیب زمینی حلقه شده
2 عدد فلفل دلمه ای حلقه شده
3 عدد گوجه فرنگی حلقه شده
3 عدد پیاز حلقه شده
2 پیمانه پنیر پیتزا
3 قاشق سوپخوری رب گوجه فرنگی
نمک وفلفل، پاپریکا، پودر سیر به میزان لازم
1/5 پیمانه سس سفید

مراحل

۴۵ دقیقه

کف ظرف پیرکس را چرب کرده و سس سفید ریخته و بمالید. سیب زمینی حلقه شده، پیازها، گوجه ها، و بادمجانهای حلقه شده ، و فلفل دلمه ای ها را به ترتیب کنار هم میچینیم تا تمام ظرف به این ترتیب پر شود.
گوشت را نیز که در کف دست پهن کرده ایم و به شکل دایره های تقریبا هم اندازه درست کرده ایم را روی مواد میچینیم.
رب گوجه رو با کمی آب مخلوط کرده نمک، فلفل، پاپریکا، پودر سیر و ادویه های دلخواه اضافه میکنیم و روی مواد میریزیم. سپس سس سفید روی موساکا ریخته و در آخر پنیر پیتزا رنده شده یا ورقه ای روی سس سفید بپاشید.
فر را از قبل روشن کرده و موساکا را در فر با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت نیم ساعت قرار دهید.
طرز تهیه سس سفید: 1/5 لیوان شیر را با 1 قاشق سوپخوری آرد سفید مخلوط کرده روی حرارت کم مرتب هم بزنید تا غلیظ شود بعد یک قاشق کره اضافه کرده و از روی شعله بر دارید.
موساکا غذایی اصالتا یونانیست، اما در ترکیه نیز از غذاهای بسیار محبوب به شمار می رود، و ترکها بر این باورند که این غذا اصالتا ترکیه ای و از غذاهای سنتی ترکیه است.

موساکا مجلسی

طرز تهیه خوراک موساکا (گراتن بادمجان) اصل یونانی و بسیار لذیذ + فیلم آموزشی

گراتن ها یکی از محبوب ترین و پرطرفدارترین غذاهای فرنگی هستند که اصالتی فرانسوی داشته و تقریباً در تمام نقاط دنیا بومی سازی شده و با دستور پخت همان منطقه تهیه و مصرف می شوند. موساکا نیز ظاهراً یک نوع گراتن یونانی است که ماده غذایی اصلی آن بادمجان بوده و همراه با یک لایه گوشتی و سس بشامل آماده می شود.